Este 18 de junio es el Día de la Gastronomía Sostenible. Es el día elegido por la ONU para promover una mayor comprensión de cómo la gastronomía puede desempeñar un papel crucial en la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030, al tiempo que destaca la importancia de la selección de la forma de alimentarnos para un futuro más saludable y equitativo.
Si bien la ONU pretende concienciar de forma general sobre estos aspectos, la gastronomía sostenible está estrechamente relacionada con el sector de la restauración, ya que implica cambios y adaptaciones en la forma en que los restaurantes se aprovisionan, cocinan y sirven los alimentos de sus recetas.
¿Cómo conseguir ser más sostenible en los restaurantes?
Esta nueva forma de trabajar en el sector de la restauración se puede articular en torno a los siguientes ejes:
Menús basados en ingredientes sostenibles
Los restaurantes que se adhieren a la gastronomía sostenible suelen diseñar sus menús teniendo en cuenta ingredientes de cultivo sostenible o locales, de temporada y producidos de forma sostenible. Esto implica trabajar en estrecha colaboración con proveedores locales y agricultores para obtener productos frescos y cultivados de manera responsable. Estos restaurantes también pueden incluir opciones vegetarianas o veganas en sus menús para reducir la huella ambiental asociada con la producción de carne.
Prácticas de cocina sostenible
La gastronomía sostenible promueve prácticas de cocina responsables desde la perspectiva ambiental. Los restaurantes pueden implementar técnicas de cocina que minimicen el desperdicio de alimentos, como utilizar todas las partes comestibles de los ingredientes, aprovechar sobras y utilizar métodos de conservación adecuados. También pueden optar por equipos de cocina energéticamente eficientes y reducir el consumo de agua y energía en sus operaciones diarias.
Colaboración con proveedores sostenibles
Los restaurantes comprometidos con la gastronomía sostenible suelen establecer asociaciones con proveedores que compartan los mismos valores. Buscan trabajar con agricultores y pescadores que sigan prácticas sostenibles, como el uso de métodos de cultivo respetuosos con el medio ambiente y la pesca responsable. Esta colaboración garantiza que los ingredientes utilizados en los platos sean de alta calidad y tengan un menor impacto ambiental.
Educación y concienciación
Los restaurantes comprometidos con la gastronomía sostenible también desempeñan un papel importante en la educación y concienciación de sus clientes. Pueden compartir información sobre los ingredientes utilizados en sus platos, destacar los beneficios de elegir opciones sostenibles y explicar cómo sus prácticas culinarias respaldan la protección del medio ambiente. Al hacerlo, inspiran a los comensales a tomar decisiones más sostenibles incluso fuera del restaurante.
Influencia en la cadena de valor
Las marcas de restauración que adoptan la gastronomía sostenible pueden tener un impacto significativo en toda la cadena de valor de la industria. A medida que más establecimientos implementen prácticas sostenibles, se crea una mayor demanda de ingredientes locales y sostenibles, lo que a su vez impulsa a los proveedores y agricultores a adoptar prácticas más responsables. Esto crea un ciclo virtuoso en el que el sector de la restauración se convierte en un motor del cambio hacia una forma de alimentación más sostenible para todas las personas.
En definitiva, al elegir un restaurante que apuesta por la gastronomía sostenible, se fomentan prácticas que dan prioridad a la protección del planeta y a la igualdad de oportunidades y proyección de las personas, promueven la sostenibilidad con clientes, proveedores y su entorno social en general. Los restaurantes sostenibles se esfuerzan por reducir los residuos, conservar la energía, utilizar envases ecológicos y adoptar prácticas sostenibles en general; lo que hace que comer fuera sea una decisión más respetuosa con nuestro planeta.
¡Feliz Día de la Gastronomía Sostenible!
